Ingrédients

200 g de saumon cru
200 g de bar cru
2 càs d’huile d’olive
1 orange
1 pomelo
Quelques feuilles de coriandre
1 pointe de piment
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation

Commencer par éplucher l’orange et le pomelo et retirer délicatement la peau de chaque quartier. Réserver
Couper en petits cubes le saumon et le bar. Les mettre dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, la coriandre, le piment, la fleur de sel et le poivre. Mélanger et réserver au frais un ¼ d’heure.

Dresser vos tartares à l’aide d’un emporte pièce, au dessus composer une rosace avec les quartiers d’orange et de pomelo.