Liste des courses

4 pinces de king crabe
350 g de pousses d’épinard
1 pomme rouge type bookshop
1 oignon rouge

1 citron

1 càs de vinaigre de vin blanc

2 càc de moutarde forte

1 càc de sucre de canne.
4 càs d’huile de noisette
Huile d’olive
Quelques feuilles de
Sel, poivre

Préparation

Décortiquer les pinces et les couper en gros tronçons, réserver au frais.
Emincer l’oignon très finement, le faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, mélanger avec le sucre.
Entre-temps, rincez et essorez les pousses d’épinard.
Dans un bol, mélangez la moutarde et le vin blanc, assaisonner puis ajouter l’huile de noisette.
Eplucher la pomme et l’aide d’une cuillère parisienne faites des petites billes, si vous n’avez de cuillère parisienne découper la pomme en cubes. Citronner les billes rapidement afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent.
Dans des assiettes creuses, composer votre salade, épinard, puis les billes de pommes et enfin le king crabe arroser de votre vinaigrette.

La texture du king crabe rappelle celle du homard et a un goût d’une exceptionnelle finesse.