Pour repérer facilement les arêtes dans les filets, il suffit d’effleurer le filet du bout des doigts.

A l’aide d’un économe enfilez l’arête dans la fente du couteau, comme si vous enfiliez un fil dans le chas d’une aiguille, une fois l’arête enfilée faites pivoter le couteau en le ramenant vers vous pour extraire l’arête.

La méthode la plus pratique reste l’utilisation de la pince à arêtes (en vente chez votre poissonnier Cap Fraîcheur).

Surtout n’utilisez pas la pince à épiler, car elle n’a aucun effet sur les arêtes bien enracinées.