Ingrédients

2 kg de petits poissons de roche mélangés  
800 g de tomates fraîches ou pelées
1 gros oignon jaune
1 blanc de poireau
4 gousses d’ail
1 brin de thym séché
2 feuilles de laurier
3 tiges de persil
4 pincées de filaments de Safran
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour la rouille
3 gousses d’ail
2 piments rouges frais
100 g de pain de mie
20 cl d’huile d’olive
4 pincées de safran en poudre
½ càc de sucre en poudre
100 g de gruyère râpé

Préparation

Écailler, vider, rincer et éponger les poissons. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Eplucher et émincer l’oignon et le  blanc de poireau. Peler et hacher grossièrement les gousses d’ail.

Dans une grande cocotte faire chauffer un fond d‘huile et faire revenir l’oignon, l’ail, le poireau. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, le persil, le safran et les poissons. Assaisonner. Mélanger et couvrir, laisser cuire 10 mn à feu doux. Verser 2 litres d’eau bouillante, couvrir et cuire 20 mn à feu doux.

La rouille : peler et hacher les gousses d’ail. Couper les piments en deux et ôter les graines et le pédoncule, hacher grossièrement. Mixez tous les ingrédients au robot, le safran et le gros sel, jusqu’à obtention d’une pommade. Ajouter la mie de pain en l’émiettant, puis mixez encore. Verser enfin l’huile en filet, sans cesser de mixer, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
Lorsque la soupe est cuite, passer-la au chinois, en pressant bien pour extraire tout le suc des poissons. Rincer la cocotte et filtrer la soupe. Faites-la réchauffer sur feu doux.

Servir la soupe avec la rouille et le gruyère à part. Tartinez les tranches de pain grillé et déguster.