Ingrédients

250 g de truite de mer fumée 
600 g de pommes de terre à chair ferme
1 oignon rouge
300 g de pousses d’épinard
1 citron
10 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuil. à café de moutarde forte
6 cuil. à soupe d’huile
Quelques feuilles de menthe
Sel, poivre

Préparation

Rincez les pommes de terre.
Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition. Laissez cuire 25 à 30 min.

Entre-temps, rincez et essorez les pousses d’épinard.
Epluchez et émincez l’oignon rouge.
Coupez les tranches de truite de mer fumée en morceaux.
Dans un bol, mélangez 2 cuil. à soupe de vin blanc, le vinaigre, la moutarde et l’huile. Salez, poivrez. 

Egouttez les pommes de terre. Sans les peler, coupez-les en morceaux. Arrosez-les encore chaudes du reste de vin blanc. 

Laissez tiédir puis mélangez-y délicatement la vinaigrette, l’oignon, les pousses d’épinard et la truite fumée. Parsemez de menthe ciselée.

Une salade gourmande et généreuse.