Liste des courses

8 petits filets de rougets barbets
2 citrons jaunes
1 bouquet d’estragon
1 échalote
1 kg de gros sel de Guérande
Un peu d’huile d’olive

Réalisation

Préchauffer le four à 180°.

Réaliser 4 « sandwiches » de filets de rouget avec à l’intérieur ½ tranche de citron et des feuilles d’estragon 1 lamelle d’échalote.  
Dans un plat, étalez la moitié de gros sel de Guérande, disposez les rougets et recouvrez-les du reste de sel.
Arrosez le sel avec un peu d’eau (cela facilitera le croutage).

Disposez le plat dans le four préchauffé, à 180°C  pendant 30 mn.
Découpez la croute de sel sur les côtés, sortez les poissons.

La cuisson en croute de sel apporte du moelleux à vos aliments, vous pouvez ajouter des herbes et autres épices au gros sel afin de parfumer vos poissons.