Pour la cuisson au barbecue ou dans une croûte de sel ne pas écailler le poisson, car les écailles protègent la chair du feu ou du sel.
Pour la cuisson à la poêle, ne saler qu’à mi-cuisson afin que la chair ne colle et cuire les filets dans un peu de beurre avec 2-3 cuillères à soupe d’eau et un filet de jus de citron.
Pour la cuisson à la vapeur, protéger le tamis avec des feuilles de salade, d’épinard ou du papier de cuisson, ceci afin que votre poisson reste entier.  
Pour faire pocher un poisson, recouvrir d’une feuille de papier aluminium préalablement beurrée, servir aussitôt car il se dessèche très rapidement.
Les poissons plats doivent être cuits côté peau blanche en premier.

Saviez vous qu’un poisson maigre cuit plus rapidement qu’un poisson gras ?!